プレスリリース

LIFE　2024年2月3日OA(関西エリア)

2024年2月3日(土)　午前11時00分〜午前11時30分

「LIFE」
※関西エリアで放送
※放送後、TVerとABEMAで見逃し配信あり

兵庫県養父市の「大徳醤油」は、日本伝統の醸造法で醤油を作る醤油蔵。4代目の浄慶拓志さんが味と技を守っています。1年以上かけて熟成させる、今では希少な天然醸造。原材料にこだわり、手間暇かける天然醸造の醤油作りや知られざる魅力に迫ります！
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（内容）
　美しい自然に囲まれた兵庫県養父市で代々続く「大徳醤油」は、明治43年創業の老舗醤油蔵。今も日本伝統の醸造法“天然醸造”で醤油を作っており、4代目の浄慶拓志さんが味と技を守っています。醤油と一口に言っても、その味わいは作り方でまったく異なるもの。大徳醤油の醤油は、1年以上もの歳月をかけて熟成させる、今では希少な天然醸造。その味は優しくフルーティー、かつ健康によいと評判です。


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　醤油作りの要は、厳選された国産小麦と大豆。これらを使って作った麹に食塩水を混ぜ、もろみ蔵で仕込みます。蔵に住み着く微生物と対話するように樽を攪拌。1年以上の発酵熟成を経て、熟成醤油のもろみが完成します。もろみを絞る圧搾にも、代々受け継ぐ特殊な道具を使っています。手間暇を惜しまず、丁寧に作る醤油。しかし、良いものでも売れない時代はありました。今から18年前、会社が危機に瀕したのです。そのとき浄慶さんが業績を伸ばすためにとった行動とは？



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　浄慶さんは今、醤油業界が抱える問題に着目しています。それは、醤油を絞る際に出る“醤油カス”です。栄養があるにもかかわらず、廃棄される現状をなんとかしたい。そこで、ある人気料理店を訪ねます。





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（ナレーション）
佐々木蔵之介

（スタッフ）
プロデューサー　板井昭浩（ABCテレビ）、田中和也（ABCテレビ）、木本赤沙（ABCリブラ）

（番組ホームページ）
https://www.asahi.co.jp/life/

（番組Instagram）
https://www.instagram.com/life_yumenokatachi/




本件に関するお問合わせ先
朝比茂信（ABCテレビ）

関連リンク
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